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FC飲食店 オープンまでの体験談

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私が飲食店を開業したのは、当時30代でした。

当時の私は技術系の専門職として会社に所属していました、私が所属していた会社は公務員の様な安定した基盤をもつ会社でそうそう潰れない会社でしたが、昔からの体質が抜けない側面も持っていました。

その閉塞感が嫌で、自分で稼ぎ自分で責任を取れる仕事に転職したいと考えていましたが、いきなりしたことのない仕事を始めて起業となると難しいのが分かっていたため。

ある程度修行をしたら独立出来るような業種を考えていたところ、家の近所にここ数年で成長しているFC(フランチャイズ)飲食店がありました。

 

さっそくFC本部に連絡

早速FC本部に連絡をとり、会長から話を伺うと最低500万から700万もあれば修行から開業まで出来ると伺い、真剣にこのFCを始めるか考えました。

とりあえずやったことは、近所のそのFCに足繁く通いどの時間どの曜日にどのくらいのお客さんが来ているのか調べました。

結果はこの売上があるのなら十分やっていけると思える客数でした。

この時点で今の会社を辞めてこのFCをやろうと決断しました。

早速FC本部に連絡をしてアドバイスを貰いつつ、どの場所でやるのか、時期をどうするのか等色々考えながら会社に辞表を提出しました。

会社を辞めた後は、自分の地元でやることを決めとりあえず引っ越しました。

難しい物件選び

そこから毎日物件を探しましたが見つからず、飲食店を始める難しさを感じ始めていました。

家主は飲食店にすると、騒音や匂いなどで近隣住民や自ビルの入居者が嫌がることから、貸してくれないのです。


良い立地でずっとシャッターが降りている店舗は大体が家主の提示する条件が難しいのが多いです。

それに本当にいい物件は内々で決まってしまいます。

この内々というのが、一度店舗に空きが発生すると次の契約者まで家主にお金が入らないことから、現入居している人が辞めたいという意思を伝えた時点で、不動産屋に情報が行きたまたまその時に探していた人が来るか、もし空きができたら連絡を欲しいという人にすぐに連絡がいきます。

または、これは悪習ですが飲食店などが退店する場合、退店後はスケルトン(何もない状態、トイレや仕切り壁などが無い)にしていくこと等契約書に明記されます。

スケルトンにするにもお金がかかるため、事業を撤退する人からすれば上手く行かずに出ていくのでお金があまりありません、なのでそのままの内装を使って貰える人を自分で探すのです。

こうして次の入居者を連れていけば、スケルトン費用が発生しないため双方に良いとされます。

これらの事情により、内々に店舗は埋まってしまうため個人で探す私は苦労しました。

大体半年ほどしたときに、道を歩いていたら丁度貸し物件を掲示する人がいて話を聞くと、昨日出ていきこれから募集をかける場所を見つけました。

後日談で、その二日後には大手飲食店から問い合わせが来たそうですが、その前に私が契約を済ませたので本当に幸運でした。

いよいよオープン

場所を確保してからFC本部の修行が始まりました、修行は1ヶ月ほどで終わりましたが、朝から晩まで休みなく、慣れないことで疲れましたが、なんとか合格を貰い並行で進めていた内装工事も終わった店に帰りました。

そこから細かなタッパーやチラシ包丁などを買い漁り1週間後にオープンとなりました。


この一週間は想像以上に厳しかったです、他の方の体験談で徹夜とか書いてありなんでそんなに時間がかかるのかわかりませんでしたが、自分でやってみるとやってもやっても終わらない。

買い物もタッパー一つから一つの店じゃ足りなくてハシゴしても足りない。

買い物が終わったら片付けつつ、仕入れ業者と話するなどをしていたら、オープン前日は深夜4時まで作業が終わらず、仮眠を取って開店となりました。

開店後も知らなかったことが多くトラブル続きで休みもない状態で突っ走りましたが、半年もすれば常連客もついて安定しました。

以上が私の開業時の体験談です、駄文を読んでくださりありがとうございました。



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